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舌尖上的清明:你心水哪一款小食?
來源: 新華網廣東頻道    時間: 2019-04-05 08:37

????清明節,又稱踏青節、祭祖節等,既是掃墓祭祖的肅穆之日,也是人們親近自然、踏青郊游的節日。清明節習俗甚多,一些地方因地域文化不同也形成了獨具特色的飲食習俗,不妨來看看清明節各地的傳統食物吧。

????青團

????說起清明節的時令美食,人們總能想到“青團”。這是江南地區的飲食習慣,綠綠的糯米團,軟糯香甜,清香撲鼻。青團是用一種名叫“漿麥草”的野生植物制作而成,將其搗爛后擠壓出汁,用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,即可制作團子。

????青團餡種類豐富,如豆沙、香芋、豬肉、蛋黃、肉松等。將包好的青團入籠蒸熟,出籠時在團子表面均勻的刷上些熟菜油,便大功告成了。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。

????艾粄(bǎn)

????客家人有句老話,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。與青團類似,艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。將鮮嫩的艾草洗凈煮熟后瀝干水份,剁成草泥;用煮艾草的水加上糯米粉一齊和拌成團。而后包入餡料,封口成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。

????樸籽粿

????樸籽粿是廣東潮汕地區在清明的時候常吃的一種粿品,是由樸籽樹的葉子以及果實跟大米一起打碎做成面糊,然后發酵蒸制而成的。清明前后樸籽樹的葉子較嫩,正適合用來做樸籽粿。

????潮汕人認為,樸籽葉性辛、涼,入肝經,有消痰下氣、清熱解毒之功效。將樸籽葉打碎與大米一起蒸制成粿品,大米的香氣以及白糖的甜味能夠中和掉其葉子的苦澀味,只保留其植物的香氣,口味清新怡人。

????馓子(sǎn)

????寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。我國南北一些地區清明節有吃“馓子”的習俗。這是一種油炸食品,古時叫“寒具”。

????現在流行于漢族地區的馓子南北各不相同,北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細致,多以米面為主料。“馓子”為油水面搓條炸制而成,干吃香脆可口,也可以開水、牛奶、豆漿等泡食。

????粽子

????俗話說:“清明粽子穩牢牢。”最初吃粽子不是端午,而是清明前一天的寒食節。如今,在浙江湖州一帶依然流行著清明吃粽子的風俗,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的干糧。粽子一般都用箬殼包糯米,餡料則五花八門,有肉粽、紅豆粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

????雞蛋

????有民間習俗認為,清明節吃個雞蛋,整年都有好身體。這其實起源于先秦時代一些地區的禁火習俗。多日的禁火寒食,熟雞蛋是滋補身體最佳的食品儲備,有的地方也有用艾葉煮雞蛋的習俗。(張楠)

????新華網廣東頻道綜合人民網,光明網等,圖片源自網絡。

(責任編輯:魏曉航)
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